“越陳越香”是大眾對普洱茶的定義；伴隨著普洱茶還有“陳化”與“轉化”兩詞，陳化是時間的概念，而轉化是物質發(fā)生了變化。
陳化是什么？
陳化是對普洱茶外在變化的描述，更直觀的可以理解為表面的普洱茶的特征。
如條索的顏色、湯色、滋味、葉底，人體感官能感受到的；
由于多酚類的氧化，苦澀物質減少，滋味逐漸趨于醇和；
茶黃素，茶紅素在儲藏中發(fā)生氧化后，使非透析性的高聚合物（茶褐素）積累，茶湯紅褐。
葉綠素發(fā)生光敏氧化降解，使茶葉色澤顯著褐變，逐漸形成普洱茶“越陳越香，紅褐明亮“的品質特點。
轉化是什么？
與陳化不同，轉化是微生物的變化，是普洱茶的內在表現。
普洱茶的變化是因為普洱茶里的微生物作用產生了變化，而微生物我們用感官器官是看不見的。如一定年份的普洱茶從黃色到棕褐色，在這個顏色轉化的過程同時也產生了微生物的變化。
轉化階段
通常來說，普洱茶轉化是階段性發(fā)生的：
新茶期（1-3年）：茶湯黃綠或黃色，香氣中生青味較重、帶甜香，口感苦澀稍重，干茶墨綠色，沖泡之后葉底黃綠色，有經驗的茶人們分得出是那個茶區(qū)的茶，品得出渾厚的山韻。
轉化前期（3-10年）：茶湯黃紅，香氣中生青味減弱、蜜甜香開始明顯，口感苦澀較輕，干茶黑綠色，沖泡之后葉底黃色。
轉化中期（10-20年）：茶湯紅色，香氣中已無生青味、蜜甜香混合著陳香，口感幾無苦澀，入口苦澀味化得很快，茶湯濃稠有點像米湯，干茶黑而油亮，沖泡之后葉底黃帶褐色。
轉化后期（20-40年）：茶湯深紅色，香氣樟木香濃郁，口感無苦澀，入口化，湯濃稠似米湯，干茶黑褐油亮，沖泡之后葉底淺褐色，難分得出是哪個茶區(qū)，入口化開的化韻更明顯。
陳茶期（40-60年）：茶湯酒紅色，香氣樟木香混合著藥香，口感無苦澀，入口化，湯濃稠如米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐紅色，入口化開的化韻讓人十分愉悅。
老茶期（60-100年）：茶湯酒紅發(fā)亮，香氣藥香濃郁，口感無苦澀，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，入口即化，陳香悠然，歲月的滄桑凝結成老韻。
影響轉化的因素
含水量、氧氣和溫度是影響普洱茶轉化的主要因素。根據各地不同氣候條件，不同地區(qū)的正確倉儲就會形成各具地方氣候特色的茶品，比如廣東倉、昆明倉等，都因地域的不同而形成各自陳化風格。因而，這三種因素直接影響了普洱茶的后期轉化。
普洱茶該如何保存？
保證存儲環(huán)境干爽、整潔、衛(wèi)生；好的環(huán)境有利于普洱茶發(fā)酵。
溫度適中，避免爆嗮產生高溫，防止茶葉因高溫加快發(fā)酵變酸。
不要用密封鐵錫制的罐與塑料袋，最好用紫砂罐或陶土罐存儲較為適宜。
生熟茶應該分開存放。
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